I love eating Mexican food and I’ve recently been into eating chilaquiles more. Last year for my birthday my hubby took me to a really good Mexican restaurant in the city and I ordered chicken chilaquiles. They were so good but so spicy, like woah. I love spicy food but I don’t like my food too spicy to the point that I can’t eat it, you know? I was left wanting more chilaquiles. I have ordered a few chilaquiles from different Mexican restaurant and they all tasted pretty good and not so spicy, but I wanted to make my own!

Guess what!? I did just that and today I am going to share with you the easiest vegetarian chilaquiles recipe ever! I’m serious, so delicious and super easy thanks to my trusted #HERDEZ® salsa verde which has the perfect hint of heat. You can also purchase the salsa casera which is equally delicious. I love cooking easy recipes because as a mom of three, easy is what I strive for. For this vegetarian chilaquiles recipe you will only need a few ingredients like lettuce, tomato, crema (sour cream), cotija cheese, tortillas and of course HERDEZ® salsa verde and that’s it!

This month we are celebrating el Día del Niño which means celebrating the child, this is a holiday celebrated in Mexico and other Latin American countries in which they celebrate the children, how cool is that!? I love the idea of this holiday because it gives us moms a day of just celebrating our children and maybe taking them to their favorite restaurant or taking them to watch a movie. I will be celebrating el Día del Niño with my kids in the kitchen. I love cooking with my children, even though they make all kinds of messes, let’s be real. I do love how they ask me questions about the ingredients that I am using and how they use their hands to feel the different kinds of textures.  Cooking together with my children just bonds us even more and it’s pretty fun, I have to admit.

When you are cooking with your children make sure you are making an easy recipe because it keeps them entertained and busy, easy peasy for me always works, just like my vegetarian chilaquiles. You can also check out more delicious and easy kids recipes that you can make with your family by going to the HERDEZ® website here.  I love that the HERDEZ® Brand cares about authenticity in both food and culture. So in honor of this holiday, Día del Niño, they are encouraging family and friends to celebrate the children in their family by passing traditions where the heart of each celebration starts in the kitchen. So get busy and start making this super easy vegetarian chilaquiles recipe, I promise that you are going to love it!

Ingredients and instructions

So, let’s start by cutting our tortillas into small pieces, doesn’t matter the shape and then frying it in a pan to perfection. Transfer the fried tortillas to a plate and then in a different pan add the HERDEZ® salsa verde and cook for a couple of minutes. Once the salsa is bubbling hot, add the fried tortillas into the sauce, mix well making sure every piece of tortilla is soaked into the salse verde and then you are done. Now it’s time to plate it and add the rest of the ingredients.

What’s so fun about this super easy vegetarian chilaquiles recipe is that you can add your favorite vegetables. I went really simple and added, lettuce, white onions and tomatoes, I topped it off with Mexican crema which is sour cream and cotija cheese, super delicious and easy.

I hope you enjoy this recipe and don’t forget to celebrate the day of the child with your children on April 30th.

How will you be celebrating el Día del Niño ?

What are some of your favorite easy Mexican recipes to make?

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*Spanish*

Me encanta comer comida mexicana y recientemente he estado en comer chilaquiles. El año pasado para mi cumpleaños mi marido me llevó a un muy buen restaurant Mexicano en la ciudad y  ordene chilaquiles de pollo. Estaban tan bueno, pero tan picante, como woah. Me encanta la comida picante pero no me gusta mi comida demasiado picante hasta el punto que no puedo comer, ¿sabes? Me quedé con ganas de más chilaquiles. He ordenado unos chilaquiles de diferentes restaurant Mexicano y  todo sabía bastante bueno y no tan picante, pero yo quería hacer mis propios!

¿¡Adivina qué!? Fue lo que hice y hoy voy a compartir con ustedes la receta más fácil de chilaquiles vegetariano! Estoy hablando en serio, tan delicioso y super fácil gracias a esta rica salsa verde HERDEZ® , que tiene el toque perfecto de picante. También puedes comprar la salsa casera, que es igualmente delicioso. Me encanta cocinar recetas fáciles, porque como madre de tres niños, lo fácil es que me esfuerzo en hacer. Para esta receta vegetariana  de chilaquiles solo necesitará utilizar algunos ingredientes como la lechuga, tomate, crema ,queso Cotija, tortillas y por supuesto la salsa verde HERDEZ®  y eso es todo!

Este mes estamos celebrando el Día del Niño , esto es una fiesta que se celebra en México y otros países de América Latina en el que se celebran los niños, ¿no es genial !? Me encanta la idea de esta fiesta, ya que nosotras  las mamás nos podemos concentrar en celebrar a nuestros hijos yllevarlos a su restaurante favorito o llevándolos a ver una película. Yo estaré celebrando el Día del Niño con mis hijos en la cocina. Me encanta cocinar con mis hijos, a pesar de que hacen todo tipo de líos, seamos realistas. A mi me gusta la forma en que me hacen preguntas acerca de los ingredientes que estoy usando y cómo utilizan sus manos para sentir los diferentes tipos de texturas. El cocinar junto con mis hijos sólo nos une aún más y es bastante divertido, tengo que admitir.

Cuando usted está cocinando con sus hijos asegúrese de que usted está haciendo una receta fácil, ya que los mantiene entretenidos y ocupados,  fácil para mí siempre funciona, al igual como son mis chilaquiles vegetarianos. También puede ver más deliciosas y fáciles recetas de los niños que usted puede hacer con su familia, ir a la página web HERDEZ® aquí. Me encanta que la marca HERDEZ®  se preocupa por la autenticidad tanto en la comida y la cultura. Así que en honor a este día de fiesta, el Día del Niño, están animando a la familia y amigos para celebrar sus hijos pasando tradiciones en el corazón de cada celebración comienza en la cocina. Así que ponerse a trabajar y empezar a hacer esta receta súper fácil de chilaquiles vegetarianos, prometo que te va a encantar!

Ingredientes y instrucciones

Por lo tanto, vamos a empezar por cortar nuestras tortillas en trozos pequeños, no importa la forma y luego freírlo en una sartén a la perfección. Transfiera  las tortillas fritas en un plato y luego en una sartén diferente agregar la salsa verde HERDEZ® y cocer durante un par de minutos. Una vez que la salsa esté burbujeando caliente, añadir las tortillas fritas en la salsa, mezclar bien asegurarse de que cada pedazo de tortilla se sumerge en la salsa verde y después que haya terminado. Ahora es el momento de colocarlo en un plato y añadir el resto de los ingredientes.

¿Qué es tan divertido de esta super fácil de receta es que puedes añadir sus vegetales favoritos. Fui muy simple y añadí, lechuga, cebolla blanca y tomates, despues lo termine con agregando con crema Mexicana, y queso Cotija, super delicioso y fácil.

Espero que disfruten de esta receta y no se olvide de celebrar el #díadelniño con sus hijos el 30 de Abril.

¿Cómo vas a celebrar de El Día del Niño?

¿Cuáles son algunas de sus recetas favoritas mexicanas fáciles para hacer?

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– Gran Premio: 2 clases de cocina para 2 (padre e hijo), más de $ 1.000
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  – 3er Lugar: Niño canasta de regalo de cocción
 Tambien hay premios semanales participando en una trivia donde les hacen preguntas y el ganador recibira un delantal. Son todos muy Buenos premios!