Happy Tuesday…

I have a great recipe to share with you guys. I love me some Mac and Cheese and I mean who doesn’t?

I made this recipe because my kids love macaroni and cheese and I would make it for them but out a box. Never from scratch, so I decided that I was going to make them home-made mac and cheese.

So as I was putting the ingredients together, I saw this lonely butternut squash in the refrigerator and a light bulb came up. Hello why not incorporate a vegetable into the my Mac and cheese? Genius!

My Butternut Squash Ricotta Mac and Cheese was born and let me tell you it is delicious with a capital D. The ricotta cheese adds that creaminess texture and the butternut squash that hidden veggie that kids need to eat but won’t eat. It is a perfect combination that will explode in your mouth with flavor.

The bread crumbs I added on top is a perfect crunch that will leave you and your kids wanting more. Your kids won’t know they are eating vegetable and you will be happy you know they are getting a dose of veggie in them. Perfect for both worlds.

Ingredients:

1. A box of mini wheels pasta
2. 2lb Ricotta cheese container( I used a little more than half of it)
3. Shredded mozzarella cheese ( 2 handfuls)
4. Butternut squash (half)
5. block of Reduced fat American cheese (half)
6. Butter (2 tablespoons)
7. Regular breadcrumbs (6 tablespoons or enough to mix with butter)
8. Adobo Goya all purpose seasoning (1 tablespoon)

Let’s Cook:

1. In a pan add water and salt, once it boils add the pasta and cook as directed
2. In a different pan add the Butternut squash cut into cubes for about 10minutes or until tender
3. Transfer the Butternut squash into a blender once it is done, blend away until you have a smooth soup like consistency.
4. In a different pan add the American cheese cut into cubes, add 1/2 cup of milk and melt away
5. Once the pasta is done, drain it and add the melted American cheese, the butternut squash, mozzarella, Ricotta cheese and the all purpose seasoning( you can use your favorite seasoning)
6. In a bowl or plate add the butter and the breadcrumbs( I used the one without the seasoning in it) mix with your hands until the breadcrumbs and butter are incorporated
7. Add the pasta in a baking dish and sprinkle the breadcrumbs mixture on top
8. Bake for 20 minutes in a 350 degree heat
9. Broil for 6 minutes( so the breadcrumbs can have a crunch and color) and you are ready to serve

Enjoy!

Till next time…

~Spanish~

 Feliz Martes …

Tengo una gran receta para compartir con ustedes.  Amo los Macarrones con queso y a quein no ?

Hice esta receta porque mis hijos les encanta macarrones con queso y me gustaría hacerlo para ellos, pero fuera de la caja . Nunca desde cero, así que decidí que me iba a hacer los macarrones con queso casero .

Así como me estaba poniendo los ingredientes juntos , vi esta calabaza solitaria en el refrigerador y una bombilla ocurrió . Hola por qué no incorporar un vegetal en mi Mac y queso ? Genial !

 

Mis macarrones con Calabaza y queso Ricotta nació y déjame decirte que es delicioso con la letra mayuscula D. El queso ricotta añade  la textura cremosa y  la calabaza añade el vegetal que los niños necesitan comer, pero se oculta en los macarrones . Es una combinación perfecta que va a explotar en la boca con sabor.

Las mezcla de pan  y mantequilla que he ido añadiendo en la parte superior de los macarrones de queso le da al plato un crujido perfecto que dejará a usted y a sus hijos con ganas de más . Sus hijos no sabrán que hay un vegetal y usted será feliz que usted sabe que están recibiendo una dosis de vegetal en ellos . Perfecto para los dos mundos .

 Ingredientes:

A Cocinar:

1. En una sartén añadir agua y sal , una vez que hierva añadir la pasta y cocinar según las indicaciones

2. En un sartén diferente añadir la calabaza en cubos cocine aproximadamente 10 minutos o hasta que estén tiernos

3. Transfiera la Calabaza en una licuadora, mezcle hasta que tenga una consistencia a sopa

4. En un sartén diferente agregar el queso americano cortado en cubos , agregar 1/2 taza de leche y derretir

5. Una vez que la pasta este hecha, escurrir y añadir el queso derretido Americano, la calabaza, mozzarella , queso ricotta y el Adobo ( usted puede utilizar su condimento favorito)

6. En un tazón o plato Agregue la mantequilla y el pan rallado (yo usé el uno sin el condimento ) mezclar con las manos hasta que se incorporan las migas de pan y mantequilla

7. Agregue la pasta en un plato de horno y espolvorear por encima la mezcla de pan rallado

8. Ponga en el horno durante 20 minutos en un calor de 350 grados

9. Asar durante 6 minutos (por lo que el pan rallado ponga crujiente y tenga color ) y ya está listo para server

Disfrute!

Hasta la proxima