So you might have read my New Year’s resolution to becoming a better mom post, where I shared with you my desire to cook and eat more vegetables. I am working hard on this and I am determine to feed my kiddos some greens. I am doing this very creatively though because let’s face it, when kids reach a certain age anything green is “gross” and the minute I mention that what they are eating is a vegetables they immediately make gagging sounds and faces, mostly my 6 year old daughter. Even though they were eating it just fine a minute ago. Kids will be kids.
I have a great kid friendly green smoothie recipe that my children love so much because it taste like bananas and also this delicious baked mac and cheese recipe that has butternut squash in it. My kids don’t know this and by all means you will not tell them, right!? You gotta help a momma out here! I love to “hide the veggies” in food anywhere and however I can. I think it’s great and exciting every time I watch my kids eat all of their food not knowing that they are eating vegetables and I love the fact that I know that they are eating their veggies. It’s a win win situation and a white lie does not hurt my kids, haha!
Now, I want to share with you my broccoli fritters recipe because it’s super duper easy and a winner with my kids. I have to admit that the first time I tasted these delicious fritters were at my mother in law’s house. She would always make these every time me and my family would visit. So I decided to make some myself and hope for the best that my kids would love it and eat it.
Así que puede que haya leído mi resolución de Año Nuevo paraser una major mamá, donde compartí con ustedes mi deseo de cocinar y comer más verduras. Estoy trabajando duro en esto y estoy determinada en alimentar a mis niños verduras. Estoy haciendo esto con mucha creatividad, porque seamos sinceros, cuando los niños alcanzan una cierta edad todo la comida que es verde les da asco y el momento en que menciono que lo que están comiendo es una verdura inmediatamente hacen sonidos y caras de náuseas, mas mi hiji de 6 años. A pesar de que estaban comiendo, estuvo bien hace un minuto. Los niños serán niños.
Tengo una receta de batido verde que a mis niños les gusta tanto porque sabe a bananas y también esta deliciosa receta de macarrones y queso al horno y que tiene calabaza en ella. Mis hijos no saben esto y por todos los medios no les van a decir verdad !? Tienes que ayudar a una mamá aquí! Me encanta “ocultar las verduras” en los alimentos en cualquier receta siempre cuando pueda. Creo que es genial y emocionante cada vez que veo a mis hijos comer toda su comida sin saber que están comiendo verduras y me encanta el hecho de que sé que están comiendo sus verduras. Es una situación beneficiosa para todos y una mentira blanca no le hace daño a mis hijos, jaja!
Ahora, quiero compartir con ustedes mi receta de tortitas de brócoli porque es super fácil y un ganador con mis hijos. Tengo que admitir que la primera vez que probé estas deliciosas tortitas era en la casa de mi suegra. Ella siempre nos hacia estos cada vez que mi familia la visitabamos. Así que decidí hacerlas y esperar lo mejor que a mis hijos les guste y que se lo coman.
I added mozzarella cheese because cheese makes everything taste better and my kids are obsessed with cheese. To my surprise my kids loved these easy broccoli fritters and they were asking me for more. I was like What The what! heck yeah have everything if you want ,haha! I am not lying when I tell you that my twins ate about 5 of these and my 6 year old ate some too, not 5 but she did say it was delicious. My twins kept saying “yummy eggs” and my 6 year old kept asking me what’s in it and I asked her “do you like it?” and she said yes so then I told her “that’s all you need to worry about”, haha I’m good!
I served these broccoli fritters as a side dish with rice and baked chicken. You can serve it as an appetizer or as snack and you can even serve it with a yogurt type sauce. you know? I love these fritters so much that I will be making it often, specially since my kids love it too.
Añadí queso mozzarella porque el queso hace que todo sepa mejor y a mis hijos están obsesionados con el queso. Para mi sorpresa mis hijos les encantóestas tortitas de brócoli fáciles y me estaban pidiendo más. Yo estaba como que! qué! claro que coman todo lo que quieran, se los estaba dando a dos manos, jaja! No miento cuando te digo que mis mellizos comieron unos 5 de estos y mi hija de 6 años comió un poco, pero ella no comio 5 pero si me dijo que estaba delicioso. Mis mellizos seguían diciendo “deliciosos huevos” y mi hija de 6 años me preguntaba lo que está en él y le pregunte “qué te gusta?” y ella dijo que sí por lo que entonces le dije “eso es todo lo que tienes que preocuparse “, jaja soy buena!
Serví estas tortitas de brócoli con un plato de arroz y pollo al horno. Se puede servir como aperitivo o como merienda e incluso se puede servir con una salsa de tipo yogur. ¿ya sabes? Me encantan estas tortitas de broccoli tanto que lo voy a estar haciendo a menudo, especialmente ya que a mis hijos les encanta también.
- – 2 to 3 cups of broccoli / 2 a 3 tazas de broccoli
- -salt and pepper to taste / sal y pimiento al gusto
- – mozzarella cheese (as much as you’d like) / queso mozzarella al gusto tambien
- -2 eggs / 2 huevos
- – 1/2 cup of oil / 1/2 taza de aceite
- *In a pan place the broccoli and add water until it has covered the broccoli. Cook the broccoli for a couple of minutes until it is tender / en una hoya ponga los broccoli y agregue agua hasta cubrirlos, cocine por unos minutos hastan que esten suave.
- * drain the water and place the cooked broccoli in a bowl, add salt and pepper, mozzarella cheese and eggs, mix very well. / drenar el agua donde cocinastes el broccoli, y ponga los broccolis en un bol, agregue el resto de los ingredients except el aceite.
- * in a pan add the oil and when is hot with a spoon, scoop some of the mixture and place it in the hot oil molding it to nice circles (fritter like), cook until both side of the fritters are brown and cooked thoroughly on medium heat. / en un sarten agregue el aceite y cuando este caliente comienze a poner la mezcla con una cuchara y moldealos como una tortita. Frialos hasta que ambos lados esten marroncitos y cocidos bien en fuego medio.
- * Place the broccoli fritters on top of paper towel so it can absorb the oil and then enjoy! / ponga las tortitas de broccoli encima de papel toalla para que obsorba el aceit y despues disfrute!
Have a great day and I hope your kids love these delicious broccoli fritters, just don’t tell them it has broccoli in it!
Te deseo un bonito día y espero que a sus hijos les encanten estas deliciosas tortitas de brócoli, simplemente no les diga que tiene el brócoli en ella!
