Hi mamas!

It’s such a beautiful day here in New York, the sun is out and it feels like summer. I have to confess that I am not a big fan of the summer heat, I rather have Spring weather all year round. But, who’s complaining here? I’m super excited to share with you this wonderful and delicious “summer” salad. I am talking about delicious broccoli florets, potatoes and crunchy bacon bits, Sign me up, please!

What I love about this salad is that it’s super easy to make and you only need a couple of ingredients that you most likely have at home already. I made this salad last week and let me tell you that my kids and hubby enjoyed it. I did too, let’s be real here. I love when I can transform a vegetable and make it taste good and by adding bacon in it, makes it that much easier to eat and enjoy. Bacon lovers please stand up!

Since, I had a whole batch of broccoli sitting on my refrigerator for more than a week, I knew I had to make something or else it was going to go to waste. I wanted something super easy that didn’t require me to be in the kitchen for a long time. But that it was delicious enough for my family to enjoy, specially my kids. I decided on making this creamy broccoli potato and bacon salad and I never looked back. I love that you only need mayo, salt, pepper and mustard for the dressing and the only thing you have to do is boil the potatoes for about 20 to 25 minutes(depending on how many you will use), boil the broccoli for about 15 minutes and cook the bacon until crisp. That’s all she wrote.

I am sure you are going to love this summer salad because it’s creamy, crunchy and delicious. This is also the perfect side dish for when you have family and friends over for a BBQ. You can enjoy this salad warm or cold and can also eat it the next day if you have any leftover. Which you will probably not have but just in case 😉

Now let’s start with the ingredients and instructions so you can be that much closer to making and enjoying it.

Ingredients:

Broccoli florets ( I used about 3 cups)

2 medium sized potatoes

3 pieces of bacon (or as much as you’d like, the more the better, right?)

2 tablespoons of mayonnaise

1 tablespoon of yellow mustard

salt and pepper to taste

Juice of 1/2 a lime

Directions:

In two different pans add water and boil the potatoes (for 20 to 25 minutes, or until fork tender) and the broccoli (for about 15 minutes).

In the meantime, bake the bacon in the oven(350 degrees heat) until it’s nice and crisp. Set aside once it’s done cooking.

Now, all you are going to do is add the broccoli and potatoes (chopped in to medium size pieces) in a shallow serving plate. Add the mustard, mayo, salt and pepper, lime juice and mix very well.

Last, crumble the bacon(make sure is not hot) on top of the salad and you are ready to enjoy this delicious salad!

How easy is his salad, come on you have to give it a try. So yummy in my tummy, haha! ( Yo Gabab Gabba, anyone?) these kids songs get stuck in my head but I’m sure you understand. Anyways, I truly hope you enjoyed this super easy broccoli potato and bacon salad and make it for your next family gathering!

Have a great day and I will talk to you soon!

 

*Spanish*

Hola mamas!

Es un día tan hermoso aquí en Nueva York,  el sol esta brillante y se siente como el verano. Tengo que confesar que no soy un gran fanatica del calor del verano, yo prefiero tener la temperatura de primavera durante todo el año. Pero, ¿quién se queja aquí? Estoy muy emocionada de compartir con ustedes esta ensalada “verano” maravillosa y deliciosa. Estoy hablando de deliciosas flores de brócoli, patatas y trocitos de tocino crujiente, Inscríbeme, por favor!

Lo que me gusta de esta ensalada es que es muy fácil de hacer y sólo necesitas un par de ingredientes que es muy probable que tengas en casa. Qué grande es esto!? Hice esta ensalada la semana pasada y déjeme decirle que a mis hijos y esposo les encanto. Yo también, seamos realistas aquí. Me encanta cuando puedo transformar un vegetal y que sepa bien y mediante la adición del tocino en ella, hace que sea mucho más fácil de comer y disfrutar. Los amantes del tocino de pie porfavor!

Puesto, yo tenía un lote de brócoli sentado en mi refrigerador durante más de una semana, yo sabía que tenía que hacer algo o de lo que iba a ir a perder. Yo quería algo muy fácil y deliciosa sin embargo, por lo que mi familia pueda disfrutar. Me decidí por hacer esta ensalada de patata broccoli con tocino cremosa  y nunca miré hacia atrás. Me encanta que sólo necesitas mayonesa, sal, pimienta y mostaza para el aderezo y lo único que tienes que hacer es hervir las patatas durante unos 20 a 25 minutos (dependiendo de la cantidad que va a utilizar), hervir el brócoli durante unos 15 minutos y cocinar el tocino hasta que esté crujiente. Eso es todo mi gente.

Estoy segura de que le va gustar esta ensalada de verano porque es cremosa, crujiente y deliciosa. Esto también es plato de acompañamiento perfecto para cuando usted tiene amigos y familiares a través de una barbacoa. Usted puede disfrutar de esta ensalada caliente o fría y también se puede comer al día siguiente si tienes sobrante. ¿Qué es probable que no tengas pero por si acaso 😉

Ahora vamos a empezar con los ingredientes y las instrucciones para que puedas estar mucho más cerca de disfrutar de ella.

 

Ingredientes:

floretes de brócoli (utilicé alrededor de 3 tazas)

2 papas medianas

3 piezas de tocino (o tanto como desee, cuanto más mejor, ¿verdad?)

2 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de mostaza amarilla

sal y pimienta para probar

El jugo de 1/2 limón

Direcciones:

En dos platos diferentes hervir las patatas (de 20 a 25 minutos, o hasta que estén tiernos tenedor) y el brócoli (durante unos 15 minutos).

Mientras tanto, cocer el tocino en el horno (350 grados de calor) hasta que este crujiente. Ponga a un lado una vez que se realiza la cocción.

Ahora, todo lo que van a hacer es agregar el brócoli y patatas (picado en trozos medianos a) en una plato. Añadir la mostaza, mayonesa, sal y pimienta, jugo de limón y mezclar muy bien.

Por último, desmenuzar el tocino (asegúrese de que no está caliente) en la parte superior de la ensalada y ya estás lista para disfrutar de esta deliciosa ensalada!

¿Qué tan fácil es esta ensalada, Vamos que hay que darle una oportunidad. Tan delicioso en mi panza, jaja! (Yo Gabba GABAB, alguien?) Estas  canciones de niños se atascan en mi cabeza, pero estoy segura de que entiendes. De todas formas, espero de verdad que hayan disfrutado de esta ensalada de patata, bacon brócoli súper fácil y lo hagas para su siguiente reunión!

Que tengas un bonito día y hablare con usted pronto!