If you’re looking for a hearty and delicious breakfast that is quick and easy to make, this one is for you! These delicious vegetarian egg muffin melts are packed with fresh vegetables and melted cheese, what more can a girl ask for?
I recently purchased one of Pioneer Woman’s cook books and I love it so much. She has a similar recipe like this one and that’s how this delicious breakfast recipe came about. I thought why not? It sounded really good and I loved the idea of using english muffins, stuffing it with scramble eggs and topping it with cheese. I don’t know but I think it resembles a pizza. No?
I made this vegetarian but you can definitely add bacon, sausage or even ham. I bet it’s going to taste fantastic! Next time I might just add some meat, you know to change things a bit.
Si estás buscando un desayuno abundante y delicioso que es rápido y fácil de hacer, éste es para ti! Estos delicioso muffins vegetariano están llenos de verduras frescas y queso derretido, ¿qué más puede pedir una chica?
Recientemente compré uno de los libros de cocina de Pioneer Woman y me encanto tanto. Ella tiene una receta similar como ésta y así es como vino esta deliciosa receta de desayuno. Pensé ¿por qué no? Sonaba muy bien y me encantó la idea de usar muffins ingleses, rellenarlos de huevos revueltos y agregar queso por encima. No se, pero creo que se parece a una pizza. No?
Hice esto vegetariano pero definitivamente puedes agregar tocino, salchichas o incluso jamón. ¡Apuesto que va a saber fantástico! La próxima vez voy añadir un poco de carne, sabes para cambiar las cosas un poco.
This is also kid friendly, just cut the vegetables into small teeny tiny pieces and add extra cheese, the more cheese the better right?
Baking these yummy vegetarian egg muffins is a great way to get that crispy crust and perfectly melted cheese. It only takes minutes to make and I promise you that you’re going to love this and never look back!
Esto también es apto para niños, sólo cortar las verduras en trocitos pequeñitos y agregar queso extra, mas queso mejor, verdad?
Hornear estos deliciosos muffins con huevos vegetarianos es una gran manera de obtener esa corteza crujiente y queso perfectamente derretido. Sólo toma minutos para hacer y te prometo que vas a amar esto y nunca vas a mirar hacia atrás!
Print and follow the quick and easy recipe down below:
- 2 English muffins ( cut in half) / 2 english muffins ( cortado en mitad)
- 3 eggs / 3 huevos
- red and green bell peppers ( as much as you’d want) / pimientos rojos y verdes
- red onion / cebolla roja ( to your liking)
- salt / sal
- pepper / pimienta
- mozzarella cheese / queso mozzarella
- avocado oil ( or any cooking oil that you have) / aceite de aguacate (o cualquier otro aceite de cocina que tengas)
- -In a skillet at medium high heat add 1 tablespoon of avocado oil and cook the onion, red and green belle peppers for about 5 minutes or until tender./ en un sarten agregar 1 cuchara de aceite de aguacate ( o cualquiera que tengas) y agregar la cebolla y pimientos, cocinar a fuego medio alto hasta que los vegetales eaten suave.
- – Add the eggs and season with salt and pepper. Scramble until eggs carefully cooked./ agregar los huevos y sazonar con sal y pimienta. Revoltiarlos hasta que eaten bien cocido.
- – In a baking sheet or pan, add the english muffins and add the scramble egg mixture on of each slice, last add the shredded mozzarella cheese. / en un smarten de hornear, agregar los muffins y agregar los huevos revueltos por encima y despise el queso mozzarella.
- – Bake in the oven at 350 degrees for about 5 to 8 minutes until the cheese is melted. / Hornear en el horno a 350 grados por 5 a 8 minutos hasta que el queso este derritido.
- – Enjoy!
Make these vegetarian egg muffin melts for school mornings, when you want a quick protein packed snack or on Saturday mornings.
What’s your favorite breakfast sandwich?
Haga estos muffins de huevo vegetariano para las mañanas de la escuela, cuando quieras un snack lleno de proteína rápido o en los Sábados por la mañana.
¿Cuál es tu sándwich de desayuno favorito?
Yum! This looks delicious!
Chelsea @ Life With My Littles recently posted…Mama’s Monthly Faves #5
Thank you girl! So happy you liked it 🙂