Spring is here and summer is near (didn’t mean to rhyme, but I dig it) that means more colorful and fun salads to eat and enjoy. I have been on a mission to eat more vegetables and to overall eat more healthy. It makes me feel good and I love that!
This easy spring salad is perfect to enjoy because it’s full of flavor and it’s super quick to make. My kids enjoyed eating it too, well mostly the strawberries that it has but something is something, right? I wanted the salad to scream spring and so I added colorful and fresh vegetables. Like, purple cabbage, yellow sweet corn, green avocado, red bell peppers and strawberries. This spring salad it’s super versatile because you can add more vegetables and fruits to it. Want to add kiwi, peaches and raspberries? Go for it!
I’m also excited that I made my own easy and refreshing salad dressing for the first time ever! I know, I feel cool now, haha! I made a honey lemon dressing with lemons, honey, salt and pepper to taste and olive oil. Easy, quick and tasty.
La primavera está aquí y el verano está cerca, que significa más coloridas y divertidas ensaladas para comer y disfrutar. He estado en una misión para comer más verduras y en general comer más saludable. Me hace sentir bien y me encanta!
Esta fácil ensalada de primavera es perfecta para disfrutar porque está llena de sabor y es muy rápida de hacer. Mis hijos disfrutaron comiendola, bien principalmente las fresas que tiene pero algo es algo, ¿verdad? Yo quería la ensalada que gritara primavera y así que añadí verduras coloridas y frescas. Al igual que, repollo morado, maíz dulce amarillo, aguacate verde, pimientos rojos y fresas. Esta ensalada de primavera es super versátil porque puedes agregar más verduras y frutas si deseas. ¿Quieres añadir kiwi, melocotones y frambuesas? ¡Adelante!
¡También estoy emocionada que hice mi propio aderezo de ensalada fácil y refrescante por primera vez! Lo sé, me siento bien ahora, jaja! Hice un aderezo de limón con miel con limones, miel, sal y pimienta al gusto y aceite de oliva. Fácil, rápido y sabroso!
Let’s talk about this buttered herbed baked salmon. It’s the not the healthiest but it is so tasty ( if you want a healthier option, omit the butter and drizzle olive oil on top). Quick and easy is something that I make sure I do because my days are busy and I can’t spend the entire day in the kitchen (even though sometimes I do). I’m sure you can relate to this, so how about making this delicious salmon?
I basically seasoned the butter with crushed garlic and fresh parsley leaves. Then seasoned the salmon with salt, oregano and pepper to taste and spread the butter mixture on top of the salmon. I cooked it for about 30 to 40 minutes and that’s it!
I hope you can enjoy this quick and easy spring salad with baked salmon recipe, eating healthy doesn’t have to be boring 🙂
Hablemos de este salmón horneado de mantequilla con perejil. No es tan saludable pero es tan sabroso (si quieres una opción más saludable, omitir la mantequilla y agregar aceite de oliva en la parte superior). Rápido y fácil es algo que me aseguro de hacer porque mis días están ocupados y no puedo pasar el día entero en la cocina (aunque a veces lo hago). Estoy segura de que te puedes relacionar con esto, así que ¿qué hay de hacer este delicioso salmón?
Básicamente sazoné la mantequilla con ajo molido y hojas frescas de perejil. A continuación, sazone el salmón con sal y pimienta al gusto y extender la mezcla de mantequilla en la parte superior del salmón. Lo he cocinado por unos 30 a 40 minutos y eso es todo!
Espero que pueda sdisfrutar de este salmón y ensalada primavera rápido y fácil , comer sano no tiene que ser aburrido 🙂
- – 4 pounds of salmon (cut into fillets) // 4 libras de salmon
- – salt and pepper to taste /sal y pimienta al gusto
- – 1 teaspoon of oregano powder / 1 cucharadita de oregano en polvo
- *for the butter mixture* / mezcla de mantequilla
- -3 tablespoons butter / 3 cucharas de mantequilla
- -1 spoon and a half of garlic milled (or powder) / 1 cuchara y media de ajo molido o en polvo
- – 1 spoon and a half of fresh parsley / 1 cuchara de perejil fresco
- * Spring Salad* / ensalada primavera
- –Purple cabbage/ repollo o col morado
- — 1 avocado / 1 aguacate
- – 1/3 of green and red bell peppers cut to your liking / 1/3 de pimientos verde y roja
- – strawberries (you can also add kiwi, peaches, raspberries, etc.) / fresas, puedes usar duraznos, kiwi y frambruesas
- – 3 tablespoons of sweet corn ( from a can but you can also use frozen, just make sure you thaw it first)
- * Lemon and honey dressing * / aderezo de limon y miel
- –juice of 2 lemons / jugo de 2 limones verde
- – 3 tablespoons of honey / 3 cucharas de miel
- – salt and pepper (a pinch) / una pisca de sal y pimienta
- – 1 tablespoon of olive oil / 1 cuchara de aceite de oliva
- (mix the ingredients together)
- – For the salmon, you may want to rinse with water before placing it in a baking sheet. / puedes lavar cpon agua
- – Cut salmon into fillets and season with salt and pepper to taste and oregano powder. Spread the butter mixture on top of each filets, about 1 tablespoon on each fillet./ cortar el salmon en filetes y sazonar con sal y pimiento al gusto, oregano y untar la mezcla de mantequilla [por encima ( 1 cuchara en cada filete)
- – Bake the salmon for 30 to 40 minutes at 350 degrees oven heat, or until the salmon is fully cooked. / cocinar en el horno por 30 a 40 minutos a 350 grados o hasta que el salmon este bien cocido
- *Spring salad*
- – Simply chop each vegetable to your liking and place in a salad bowl. Add the salad dressing, you may want to drizzle 1 tablespoon at a time. This way you can control the amount of dressing :). Mix well. / para la ensalada cortar los vegetales a su manera y agregar el aderezo, 1 cuchara poco a poco hasta que estes agusta con la cantidad de aderezo! Disfrutar 😉
- * serve the spring salad with the baked salmon and enjoy!
