Easy broccoli and carrot salad

Broccoli and carrot salad? Yes, it may sound boring but it’s far from it. I love eating broccoli and I also enjoy cooking with it, the problem is that I usually do the same thing. I stir fry the broccoli with lots of garlic and little bit of butter, it taste amazing but I wanted to do something different. That’s how this easy broccoli and carrot salad came about and I’m not mad at it at all. It’s super simple to make, the only vegetable that’s being cooked for a couple of minutes are the broccoli. Easy peasy lemon squeezy (yes, I’m that corny mom who thinks she’s funny).

My family and I celebrate Christmas eve, I’m talking about a huge party at my parents house. It’s a tradition and everyone always looks forward to it, specially my kiddos since presents are the main event for them on that day. Everyone from my aunts and cousins have assigned dishes to bring and my mom takes on her special chicken and broccoli lasagna. I was thinking that this delicious broccoli and carrot salad would be a great addition to put  on the Christmas eve menu, what do you think?

Watch the recipe here:

Ensalada de brócoli y zanahoria? Sí, puede sonar aburrido, pero está lejos de serlo. Me encanta comer brócoli y también disfruto cocinar con él, el problema es que generalmente hago lo mismo. Saltear el brócoli con ajo y un poco de mantequilla, sabe increíble, pero quería hacer algo diferente. Así es como surgió esta sencilla ensalada de brócoli y zanahoria y no estoy enojada con ella en absoluto. Es muy fácil de hacer, el único vegetal que se cocina durante un par de minutos es el brócoli. Easy peasy lemon squeezy (sí, soy esa mamá cursi que cree que es graciosa).

Mi familia y yo celebramos la víspera de Navidad, estoy hablando de una gran fiesta en la casa de mis padres. Es una tradición y todos siempre esperan ansiosos por ese día   especialmente mis niños, ya que los regalos son el evento principal en su mundo. Todos, desde mis tías y primas, tienen un plato asignado para llevar y mi madre se encarga de su especial lasaña de pollo y brócoli. Estaba pensando que esta deliciosa ensalada de brócoli y zanahoria sería una gran adición para poner en el menú de Nochebuena, ¿qué opinas?

If your family celebrates Christmas eve, I invite you to make this salad, it’s amazingly good, has a lot of flavor and packed with vegetables. I also added sweet dried cranberries, pumpkin seeds and almonds for texture. And, we can’t forget about the BACON! I definitely added crispy bacon to this salad, you know for that “wow” factor. All of these flavors together really make for the perfect combination.

For the creamy salad dressing that binds everything, I mixed together mayonnaise, red wine vinegar, garlic powder and ground pepper. It’s really simply but very flavorful and creamy. I’m so excited to have shared this recipe with you today because I can’t wait for you to try it and love it as much as my family and I did.

Si su familia celebra la víspera de Navidad, te invito a preparar esta ensalada, es increíblemente deliciosa, tiene mucho sabor y está repleta de verduras. También agregué arándanos secos dulces, semillas de calabaza y almendras para obtener textura. ¡Y no podemos olvidarnos del BACON! Definitivamente agregué tocino crujiente a esta ensalada, ya sabes para darle ese factor “guau”. Todos estos sabores juntos realmente hacen la combinación perfecta.

Para el aderezo de ensalada cremoso que une todo, he mezclado mayonesa, vinagre de vino tinto, ajo en polvo y pimienta molida. Es realmente simple pero muy sabroso y cremoso. Estoy muy emocionada de haber compartido esta receta contigo hoy porque no puedo esperar a que la pruebes y la ames tanto como a mi familia y a mí.

Let’s get started