
Broccoli and carrot salad? Yes, it may sound boring but it’s far from it. I love eating broccoli and I also enjoy cooking with it, the problem is that I usually do the same thing. I stir fry the broccoli with lots of garlic and little bit of butter, it taste amazing but I wanted to do something different. That’s how this easy broccoli and carrot salad came about and I’m not mad at it at all. It’s super simple to make, the only vegetable that’s being cooked for a couple of minutes are the broccoli. Easy peasy lemon squeezy (yes, I’m that corny mom who thinks she’s funny).
My family and I celebrate Christmas eve, I’m talking about a huge party at my parents house. It’s a tradition and everyone always looks forward to it, specially my kiddos since presents are the main event for them on that day. Everyone from my aunts and cousins have assigned dishes to bring and my mom takes on her special chicken and broccoli lasagna. I was thinking that this delicious broccoli and carrot salad would be a great addition to put  on the Christmas eve menu, what do you think?
Watch the recipe here:
Ensalada de brócoli y zanahoria? SÃ, puede sonar aburrido, pero está lejos de serlo. Me encanta comer brócoli y también disfruto cocinar con él, el problema es que generalmente hago lo mismo. Saltear el brócoli con ajo y un poco de mantequilla, sabe increÃble, pero querÃa hacer algo diferente. Asà es como surgió esta sencilla ensalada de brócoli y zanahoria y no estoy enojada con ella en absoluto. Es muy fácil de hacer, el único vegetal que se cocina durante un par de minutos es el brócoli. Easy peasy lemon squeezy (sÃ, soy esa mamá cursi que cree que es graciosa).
Mi familia y yo celebramos la vÃspera de Navidad, estoy hablando de una gran fiesta en la casa de mis padres. Es una tradición y todos siempre esperan ansiosos por ese dÃa  especialmente mis niños, ya que los regalos son el evento principal en su mundo. Todos, desde mis tÃas y primas, tienen un plato asignado para llevar y mi madre se encarga de su especial lasaña de pollo y brócoli. Estaba pensando que esta deliciosa ensalada de brócoli y zanahoria serÃa una gran adición para poner en el menú de Nochebuena, ¿qué opinas?
If your family celebrates Christmas eve, I invite you to make this salad, it’s amazingly good, has a lot of flavor and packed with vegetables. I also added sweet dried cranberries, pumpkin seeds and almonds for texture. And, we can’t forget about the BACON! I definitely added crispy bacon to this salad, you know for that “wow” factor. All of these flavors together really make for the perfect combination.
For the creamy salad dressing that binds everything, I mixed together mayonnaise, red wine vinegar, garlic powder and ground pepper. It’s really simply but very flavorful and creamy. I’m so excited to have shared this recipe with you today because I can’t wait for you to try it and love it as much as my family and I did.
Si su familia celebra la vÃspera de Navidad, te invito a preparar esta ensalada, es increÃblemente deliciosa, tiene mucho sabor y está repleta de verduras. También agregué arándanos secos dulces, semillas de calabaza y almendras para obtener textura. ¡Y no podemos olvidarnos del BACON! Definitivamente agregué tocino crujiente a esta ensalada, ya sabes para darle ese factor “guau”. Todos estos sabores juntos realmente hacen la combinación perfecta.
Para el aderezo de ensalada cremoso que une todo, he mezclado mayonesa, vinagre de vino tinto, ajo en polvo y pimienta molida. Es realmente simple pero muy sabroso y cremoso. Estoy muy emocionada de haber compartido esta receta contigo hoy porque no puedo esperar a que la pruebes y la ames tanto como a mi familia y a mÃ.
Let’s get started
- – about 2 pounds of broccoli (washed and rinsed) / aproximadamente 2 libras de brócoli (lavado y enjuagado)
- – 2 carrots and a half (washed, peeled and grated) / 2 zanahorias y medio (lavado, pelado y rallado)
- – dried cranberries / arándanos secos
- – almonds / Almendras
- –pumpkin seeds / semillas de calabaza
- — bacon (cook it until crisp in the oven or on the stove, then cut into
- small pieces) / tocino (cocine hasta que esté crujiente en el horno o en la estufa, luego corte en
- piezas pequeñas)
- *dressing* (mix all of the ingredients together)
- – 3 spoons of mayonnaise / 3 cucharas de mayonesa
- – pepper to taste / pimienta al gusto
- – 1 teaspoon of garlic powder / 1 cucharadita de ajo en polvo
- – 2 tablespoons of red wine vinegar / 2 cucharas de vinegar de vino
- -In a pot add the broccoli and pour enough water to cover them and add a pinch of salt. Cook on medium heat for about 5 minutes.Drain them and set them aside / En una olla, agregue el brócoli y vierta suficiente agua para cubrirlos y agregue una pizca de sal. Cocine a fuego medio durante unos 5 minutos.Drenar y dejar a un lado
- – In a salad bowl, add your grated carrots, broccoli, cranberries, almonds and cooked bacon pieces. Add the creamy dressing and toss together nicely and that’s it! / En una ensaladera, agregue sus zanahorias ralladas, brócoli, arándanos, almendras y trozos de tocino cocido. Agregue el aderezo cremoso y mezcle bien y eso es todo!
- – enjoy! / a disfrutar
Yum! I bet this will be a big hit at your party!
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