Easy latin Russian salad
Author: Stress Free Mommies
Prep time: 50 mins
Cook time: 10 mins
Total time: 1 hour
Delicious and easy to make latin Russian salad
Ingredients
  • - 3 medium golden potatoes( or Idaho) / 3 papas medianas
  • - 2 medium sized carrots / 2 zanahorias medianas
  • - 2 whole beets / 2 remolachas
  • - 4 eggs / 4 huevos
  • - 3 tablespoons of mayonnaise / 3 cucharas de mayonesa
  • - 1½ tablespoons of olive oil / 1 cuchara y media de aceite olivo
  • - sweet peas (optional) / guisantes dulces (opcional)
  • - finely chopped red onions covered in white vinegar / cebollitas picaditas en vinagre
  • - salt to taste / sal al gusto
Instructions
  1. - Finely chop ½ of a red onion and place it in a plate covered with white vinegar / en in plato ponga ½ cebolla roja cortada finamente y cubra con vinagre blanco
  2. -In a pot add the potatoes (skin peeled), eggs and carrots( skin peeled) and covered with water. Boil the eggs for 15 minutes and remove from pot. Keep cooking the potatoes and carrots for about 30 minutes more or until tender (cooking on medium high heat). Drain and set aside / en una olla ponga las papas, huevos y zanahorias, cubra con agua y cocine los huevos por 15 minutos y los saca de la olla. Siga cocinando las papas y zanahorias por 30 minutos mas o hasta que esten suave.
  3. - In a different pot add the beets with the skin on and cover with water, cook for about 35 to 40 minutes on medium high heat, until beets are tender./ en otra olla ponga las remolachas y cubra con agua, cocina por 35 a 40 minutos en fuego medio alto.
  4. - Now, once all of the vegetables are cooked, drain the water and start peeling off the skin of the beets, ahora drenar el agua donde estabas cocinando los vegetales y comience a pelar la piel de las remolachas.
  5. _ chop the potatoes, carrots, beets and eggs into small bite size pieces and place in a shallow plate. Add the olive oil, mayonnaise, salt, pickled onions and start mixing! / ahora, cortar las papas, zanahorias, huevos, remolacha en pedazitos, poner en in plato de ensalada y agregar el aceite olivo, cebolla, sal y mayonesa! Mezclar bien.
Notes
If you can't find fresh beets, you can buy the can ones and drain the water and that's it! / si no puedes encontrar las remolachas frescas, use la que vienen en lata, drenar el agua y es todo!
Recipe by Stress Free Mommies at https://www.stressfreemommies.com/2016/12/easy-latin-russian-salad/