Quick and easy chicken salad stuffed avocado
Author: Stress Free Mommies
Prep time: 10 mins
Cook time: 1 hour 15 mins
Total time: 1 hour 25 mins
Quick and easy chicken salad stuffed avocado full of flavor
Ingredients
  • 6 chicken thighs (boil with water, dried oregano, for 1 hour and 15 minutes (can be less time, it all depends), drain and shred)
  • --2 avocados
  • --1 teaspoon of salt
  • - 1 teaspoon of ground pepper
  • - 1 teaspoon garlic powder
  • - finely chopped red onion
  • --1 celery minced and washed
  • -- red and orange bell peppers, washed and minced
  • - 3 tablespoons of vegan or regular mayonnaise
  • - juice of 1 lime
  • - Seeds, dried cranberries and raisins to taste
  • *Spanish*
  • --6 muslos de pollo (hervir con agua, oregano seco, por 1 hora y 15 minutos, drenar y desmenuzar)
  • --2 aguacates
  • --1 cucharadita de sal
  • --1 cucharadita de pimienta
  • --1 cucharadita de ajo en polvo
  • --cebolla roja picadita
  • --1 rama de apio picadito y lavado
  • --ajies o pimientos rojos y naranjas lavaditos y picaditos
  • --3 cucharadas de mayonesa vegana o regular
  • --jugo de 1 limon
  • --semillitas, arandanos secos y pasas al gusto
Instructions
  1. In a bowl, add the cooked and shredded chicken thighs (you can use rotisserie chicken shredded or chicken breasts), the salt, pepper garlic powder, red onion, celery, red and orange bell peppers, lime juice and the raisins, dried cranberries and sunflower seeds. Mix everything very well, taste it and set it aside.
  2. -- For the avocados, cut in half, peel the ski off and add little bit of lime juice to each slice, and a pinch of salt.
  3. -- Last, stuff avocados with the chicken salad mixture and enjoy!
  4. *spanish*
  5. En un tazón, agregue los muslos de pollo cocidos y desmenuzado (puedes usar pollo asado rallado o pechugas de pollo), la sal, el ajo en polvo, la cebolla roja, el apio, los pimientos rojos y anaranjados, el jugo de limon y las pasas, los arándanos secos y semillas de girasol. Mezcla todo muy bien, pruébalo y déjalo a un lado.
  6. - Para los aguacates, córtelos a la mitad, quite la cascara y agregue un poco de jugo de limon en cada rebanada, y una pizca de sal.
  7. - ¡Por último, rellenes los aguacates con la mezcla de ensalada de pollo y a disfrutar!
Recipe by Stress Free Mommies at https://www.stressfreemommies.com/2018/04/quick-and-easy-chicken-salad-stuffed-avocado/